Die Lehre als Restaurantfachmann/-frau

Restaurantfachleute servieren Speisen und Getränke und beraten und betreuen Gäste und kassieren den Rechnungsbetrag. Sie richten die Tische her, empfangen die Gäste, nehmen die Bestellungen auf und leiten diese an das Küchenpersonal weiter. Restaurantfachleute arbeiten vor allem in Gasträumen und Gastgärten gastronomischer Betriebe. Dabei tragen sie zumeist Berufskleidung. Sie arbeiten in Teams gemeinsam mit anderen Restaurantfachleuten sowie mit weiteren MitarbeiterInnen wie KöchInnen, Küchenhilfskräften, Buffetpersonal und haben Kontakt zu ihren Gästen.

„Quelle Texte und Fotos: BerufsInformationsComputer der Wirtschaftskammern Österreichs (www.bic.at)“

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  Ein Lehre als Restauranfachmann/-frau ist abwechslungsreich, beinhaltet eine breite Ausbildung und einen vielfältigen Aufgabenbereich.

   

  Die Aufgaben der Restaurantfachleute unterscheiden sich je nach Art und Größe des Betriebes (Klein-, Mittel-, Großbetrieb, Restaurant, Hotel, Catering-Unternehmen usw.) und der beruflichen Stellung (bisherige Bezeichnung: AlleinkellnerIn, OberkellnerIn, WeinkellnerIn, BarmixerIn usw.). Den Schwerpunkt der Tätigkeiten der Restaurantfachleute bildet das Servieren von Speisen und Getränken.

   

  Im Rahmen der Vorbereitungstätigkeiten legen Restaurantfachleute saubere Tischtücher und Servietten auf die Tische im Restaurant. Sie stellen alle notwendigen Gegenstände und Materialien bereit und platzieren Besteck und Gläser am Tisch. Gläser werden z. B. in der Reihenfolge der aufzutragenden Getränke aufgedeckt. Restaurantfachleute polieren auch Gläser und Bestecke.

   

  Die Restaurantfachleute begrüßen die Gäste beim Betreten des Lokals und begleiten sie zum Tisch. Sie legen ihnen Speise- und Getränkekarten vor, beraten sie fachkundig bei der Auswahl und berücksichtigen die persönlichen Wünsche und Bedürfnisse der Gäste. Nachdem die Gäste Speisen und Getränke bestellt haben, tippen Restaurantfachleute die entsprechenden Codes für Tisch, Speisen und Getränke auf computerbasierten Bonierkassen ein (Bonieren). Bestellungen werden so meist automatisch an Ausschank und Küche weitergeleitet. Restaurantfachleute nehmen Speisen und Getränke vom Küchen- und Ausschankpersonal entgegen und servieren sie den Gästen. In der gehobenen Gastronomie führen Restaurantfachleute auch verschiedene Arbeiten am Tisch der Gäste bzw. am Sideboard durch, wie Filetieren, Tranchieren und Flambieren.

   

  Nach Beendigung der Speisenfolge servieren die Restaurantfachleute Teller, Besteck und Gläser ab, stellen Rechnungen aus und kassieren den Rechnungsbetrag oder rechnen Schecks/Kreditkarten ab. Dann verabschieden sie die Gäste und bereiten den Tisch für die nächsten Gäste vor.

  Restaurantfachleute nehmen weiters Tischreservierungen und Vorbestellungen entgegen und wirken bei der Zusammenstellung von Speise- und Getränkekarten mit. Sie rechnen Tagesumsätze ab, kontrollieren und füllen Lagerbestände auf und bestellen diese nach. Bei der Vorbereitung gastronomischer Sonderveranstaltungen und Festen wie z. B. Hochzeitstafeln, Geburtstagsfeiern, Banketts usw. stellen sie die Speisen- und Getränkefolge zusammen und dekorieren Tafel und Lokal.
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  Wie sieht deine Ausbildung als Restauranfachmann/-frau aus? Welche Arbeitsmittel wirst du in deiner Lehre einsetzen?

   

  Restaurantfachleute tragen bei ihrer Arbeit zumeist Berufskleidung. Sie servieren verschiedene Speisen und Getränke, arrangieren Tische und Stühle, verwenden Tischwäsche, Bestecke, Teller, Gläser und weitere Dekorartikel wie Blumen und Gestecke. Sie arbeiten auch mit Spezialbestecken wie Tranchiermessern oder Flambierbesteck. Für die Aufnahme von Bestellungen verwenden sie Notizblöcke oder tragbare Bestellcomputer. Über (zumeist) computerbasierte Bonierkassen erledigen sie Abrechnungen.
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  In welchen Bereichen deines Lehrbetriebs kann deine Ausbildung als Restauranfachmann/-frau stattfinden?

   

  Restaurantfachleute arbeiten in Gasträumen und Gastgärten von Restaurants, Gasthöfen, Hotels und Kaffeehäusern. Sie arbeiten im Team mit BerufskollegInnen sowie mit weiteren MitarbeiterInnen des Restaurantbetriebes zusammen, siehe z. B. Koch/Köchin (Lehrberuf), Küchengehilfe/Küchengehilfin.
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  Die Aufgaben im Beruf als Restauranfachmann/-frau sind vielfältig. In der Lehre wirst du in folgenden Bereichen ausgebildet:

   

  • Gäste begrüßen und zum Tisch begleiten
  • saubere Tischwäsche auflegen, Besteck, Teller und Gläser platzieren
  • Speise- und Getränkekarten vorlegen, Gäste beraten, individuelle Wünsche berücksichtigen
  • Bestellungen aufnehmen, Codes für Speisen und Getränke auf computerbasierten Bonierkassen eingeben
  • Speisen und Getränke von Küchen- und Ausschankpersonal entgegennehmen und anservieren am Tisch
  • zusätzliche Arbeiten in der gehobenen Gastronomie durchführen wie z. B. Filetieren, Tranchieren, Flambieren
  • Teller, Besteck und Gläser abservieren, Rechnungen ausstellen, Rechnungsbeträge kassieren
  • Gäste verabschieden, Tische für die nächsten Gäste vorbereiten
  • Tischreservierungen und Vorbestellungen aufnehmen
  • Speise- und Getränkekarten zusammen stellen
  • Tagesumsätze abrechen
  • Lagerbestände kontrollieren, auffüllen und nachbestellen
  • gastronomische Sonderveranstaltungen (z. B. Hochzeiten, Banketts) vorbereiten und betreuen
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  Deine Lehre kannst du in folgenden Betrieben im Hotel- und Tourismusbereich in Tirol antreten:

   

  • Betriebe des Hotel- und Gastgewerbes wie Gasthäuser, Restaurants, Kaffeehäuser, Bars, Diskotheken, Catering-Unternehmen
  • Speisewagendienst der Österreichischen Bundesbahnen (Privates Cateringunternehmen)
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  Neugierig geworden? Hier schon mal ein paar Begriffe, die dir in deiner Lehrzeit immer wieder begegnen werden - Weißt du, was sie bedeuten? Bewege einfach die Maus über den jeweiligen Fachausdruck, und du siehst ob du richtig liegst!

  
  

  Filetieren / Tranchieren

  Flambieren

  Franchising

  Menage

  Tranchieren
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  Ein Lehre als Restauranfachmann/-frau ist abwechslungsreich, beinhaltet eine breite Ausbildung und einen vielfältigen Aufgabenbereich.

   

  Die Aufgaben der Restaurantfachleute unterscheiden sich je nach Art und Größe des Betriebes (Klein-, Mittel-, Großbetrieb, Restaurant, Hotel, Catering-Unternehmen usw.) und der beruflichen Stellung (bisherige Bezeichnung: AlleinkellnerIn, OberkellnerIn, WeinkellnerIn, BarmixerIn usw.). Den Schwerpunkt der Tätigkeiten der Restaurantfachleute bildet das Servieren von Speisen und Getränken.

   

  Im Rahmen der Vorbereitungstätigkeiten legen Restaurantfachleute saubere Tischtücher und Servietten auf die Tische im Restaurant. Sie stellen alle notwendigen Gegenstände und Materialien bereit und platzieren Besteck und Gläser am Tisch. Gläser werden z. B. in der Reihenfolge der aufzutragenden Getränke aufgedeckt. Restaurantfachleute polieren auch Gläser und Bestecke.

   

  Die Restaurantfachleute begrüßen die Gäste beim Betreten des Lokals und begleiten sie zum Tisch. Sie legen ihnen Speise- und Getränkekarten vor, beraten sie fachkundig bei der Auswahl und berücksichtigen die persönlichen Wünsche und Bedürfnisse der Gäste. Nachdem die Gäste Speisen und Getränke bestellt haben, tippen Restaurantfachleute die entsprechenden Codes für Tisch, Speisen und Getränke auf computerbasierten Bonierkassen ein (Bonieren). Bestellungen werden so meist automatisch an Ausschank und Küche weitergeleitet. Restaurantfachleute nehmen Speisen und Getränke vom Küchen- und Ausschankpersonal entgegen und servieren sie den Gästen. In der gehobenen Gastronomie führen Restaurantfachleute auch verschiedene Arbeiten am Tisch der Gäste bzw. am Sideboard durch, wie Filetieren, Tranchieren und Flambieren.

   

  Nach Beendigung der Speisenfolge servieren die Restaurantfachleute Teller, Besteck und Gläser ab, stellen Rechnungen aus und kassieren den Rechnungsbetrag oder rechnen Schecks/Kreditkarten ab. Dann verabschieden sie die Gäste und bereiten den Tisch für die nächsten Gäste vor.

  Restaurantfachleute nehmen weiters Tischreservierungen und Vorbestellungen entgegen und wirken bei der Zusammenstellung von Speise- und Getränkekarten mit. Sie rechnen Tagesumsätze ab, kontrollieren und füllen Lagerbestände auf und bestellen diese nach. Bei der Vorbereitung gastronomischer Sonderveranstaltungen und Festen wie z. B. Hochzeitstafeln, Geburtstagsfeiern, Banketts usw. stellen sie die Speisen- und Getränkefolge zusammen und dekorieren Tafel und Lokal.
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  Wie sieht deine Ausbildung als Restauranfachmann/-frau aus? Welche Arbeitsmittel wirst du in deiner Lehre einsetzen?

   

  Restaurantfachleute tragen bei ihrer Arbeit zumeist Berufskleidung. Sie servieren verschiedene Speisen und Getränke, arrangieren Tische und Stühle, verwenden Tischwäsche, Bestecke, Teller, Gläser und weitere Dekorartikel wie Blumen und Gestecke. Sie arbeiten auch mit Spezialbestecken wie Tranchiermessern oder Flambierbesteck. Für die Aufnahme von Bestellungen verwenden sie Notizblöcke oder tragbare Bestellcomputer. Über (zumeist) computerbasierte Bonierkassen erledigen sie Abrechnungen.
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  In welchen Bereichen deines Lehrbetriebs kann deine Ausbildung als Restauranfachmann/-frau stattfinden?

   

  Restaurantfachleute arbeiten in Gasträumen und Gastgärten von Restaurants, Gasthöfen, Hotels und Kaffeehäusern. Sie arbeiten im Team mit BerufskollegInnen sowie mit weiteren MitarbeiterInnen des Restaurantbetriebes zusammen, siehe z. B. Koch/Köchin (Lehrberuf), Küchengehilfe/Küchengehilfin.
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  Die Aufgaben im Beruf als Restauranfachmann/-frau sind vielfältig. In der Lehre wirst du in folgenden Bereichen ausgebildet:

   

  • Gäste begrüßen und zum Tisch begleiten
  • saubere Tischwäsche auflegen, Besteck, Teller und Gläser platzieren
  • Speise- und Getränkekarten vorlegen, Gäste beraten, individuelle Wünsche berücksichtigen
  • Bestellungen aufnehmen, Codes für Speisen und Getränke auf computerbasierten Bonierkassen eingeben
  • Speisen und Getränke von Küchen- und Ausschankpersonal entgegennehmen und anservieren am Tisch
  • zusätzliche Arbeiten in der gehobenen Gastronomie durchführen wie z. B. Filetieren, Tranchieren, Flambieren
  • Teller, Besteck und Gläser abservieren, Rechnungen ausstellen, Rechnungsbeträge kassieren
  • Gäste verabschieden, Tische für die nächsten Gäste vorbereiten
  • Tischreservierungen und Vorbestellungen aufnehmen
  • Speise- und Getränkekarten zusammen stellen
  • Tagesumsätze abrechen
  • Lagerbestände kontrollieren, auffüllen und nachbestellen
  • gastronomische Sonderveranstaltungen (z. B. Hochzeiten, Banketts) vorbereiten und betreuen
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  Deine Lehre kannst du in folgenden Betrieben im Hotel- und Tourismusbereich in Tirol antreten:

   

  • Betriebe des Hotel- und Gastgewerbes wie Gasthäuser, Restaurants, Kaffeehäuser, Bars, Diskotheken, Catering-Unternehmen
  • Speisewagendienst der Österreichischen Bundesbahnen (Privates Cateringunternehmen)
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  Neugierig geworden? Hier schon mal ein paar Begriffe, die dir in deiner Lehrzeit immer wieder begegnen werden - Weißt du, was sie bedeuten? Bewege einfach die Maus über den jeweiligen Fachausdruck, und du siehst ob du richtig liegst!

  
  

  Filetieren / Tranchieren

  Flambieren

  Franchising

  Menage

  Tranchieren
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