Was beinhaltet die Lehre als Koch / Köchin?

Köche/Köchinnen sind in Betrieben des Hotel- und Gastgewerbes beschäftigt, wo sie Speisen aller Art zubereiten. Sie erstellen Speisekarten, sorgen für den Einkauf und die fachgerechte Lagerung der Lebensmittel. Sie teilen das Küchenpersonal ein und achten auf die Einhaltung der Hygienebestimmungen. Köche/Köchinnen arbeiten im Team mit BerufskollegInnen, KüchenhelferInnen und Restaurantfachleuten. Sie haben weiters Kontakt zu LieferantInnen und zu den Gästen.

„Quelle Texte und Fotos: BerufsInformationsComputer der Wirtschaftskammern Österreichs (www.bic.at)“

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  "Als Koch kann ich mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln köstliche Speisen zubereiten. Mein Lehrberuf ist sehr kreativ und künstlerisch." René Prandl, Lehrling bei Fritz Semper, ibw Fotowettbewerb 2007

  
  

  Bei einer Lehre als Koch/Köchin unterscheidet sich der Tätigkeitsbereich je nach Art und Größe des Betriebes. In Großküchen (z. B. Werksküchen, Spitalsküchen) stellen sie Speisen in großen Mengen her, in Restaurants und Hotels bereiten sie Menüs à la carte zu.

   

  Köche/Köchinnen befassen sich zuerst mit der Vorbereitung der einzelnen Lebensmittel entsprechend ihrem Verwendungszweck und ihrer Zubereitungsart: dazu gehört das Hacken und Schneiden von Fleisch, das Ausnehmen von Geflügel, das Waschen und Reinigen von Gemüse, das Zerkleinern von Zutaten sowie das Bereitstellen von Mehl, Fett, Eiern und Gewürzen etc. Nachdem sie alles vorbereitet haben, erfolgt die Zubereitung der Speisen je nach Rezept zu. Der Koch / Die Köchin brät, röstet oder grillt Fleisch, Fisch oder Wild, dünstet Gemüse oder kocht Nudeln und bereiten Saucen und Salate zu. Abschließend werden die Speisen abgeschmeckt und richten sie auf Tellern angerichtet. Die Restaurantfachleute holen die fertigen Speisen und bringen sie zu den Gästen.

  In Restaurants der gehobenen Preisklasse bzw. in sogenannten "Haubenrestaurants" kreieren Köche/Köchinnen auch neue Rezepte oder Rezeptvariationen.
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  Wie sieht deine Koch Ausbildung aus? Mit welchen Arbeitsmitteln hast du in deiner Lehrzeit und in deinem späteren Job täglich zu tun?

   

  Köche/Köchinnen verarbeiten Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch zu schmackhaften Speisen. Sie verwenden dabei Gewürze aller Art, sowie Zutaten wie Mehl, Milch, Eier, Butter, Zucker etc. Sie bedienen Küchengeräte wie z. B. Backöfen, Herde, Teigmaschinen, Mixer, Gemüsehacker und hantieren mit Töpfen, Pfannen, Schneidbretter und Schneidmesser in allen Größen. Weiters führen Köche/Köchinnen auch Betriebsbücher, Lagerlisten, Bestell- und Einkaufslisten, Dokumente, Ordner und Mappen.
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  Eine Lehre als Koch/Köchin kannst du in Küchen von Restaurants und Hotels, sowie in Großküchen von Betrieben, Krankenhäusern, Kantinen, und Mensen absolvieren.

   

  In der Regel ist der Umfang der Küchenarbeiten - je nach Betriebsgröße - auf mehrere Köche/Köchinnen und KüchengehilfInnen aufgeteilt. Köche/Köchinnen sind dann auf bestimmte Aufgabengebiete oder Speisengruppen spezialisiert, z. B. auf Suppen und Gemüse (Potager), auf Saucen (Saucier) oder auf Braten (Rotisseur). Bei ihren Tätigkeiten werden sie von KüchengehilfInnen unterstützt, siehe Küchengehilfe/Küchengehilfin. Sie arbeiten weiters eng mit Restaurantfachleuten und Buffet- und Schankkräften zusammen, siehe Restaurantfachmann/-frau (Lehrberuf), siehe Buffet- und Schankkraft.
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  Die Aufgaben im Beruf als Koch/Köchin sind vielfältig. In der Lehre wirst du in folgenden Bereichen ausgebildet:

  • Speisepläne und Menüfolgen erstellen
  • den Einkauf und die Beschaffung von Lebensmitteln planen und organisieren
  • Einkaufs- und Lagerlisten erstellen, Lebensmittel fachgerecht einlagern.
  • Qualität und Menge von Frischwaren, wie Obst, Fleisch, Fisch und Gemüse kontrollieren
  • Zutaten vorbereiten: waschen, zerkleinern, wiegen etc.
  • Speisen je nach Rezept unter Anwendung verschiedenster Kochtechniken wie z. B. Braten, Grillen, Backen, Kochen etc. zubereiten
  • Küchengeräte und -maschinen wie z. B. Backöfen, Teigmaschinen, Mixer bedienen
  • mit Gemüsehacker, Schneidmesser, Schneidbretter, Töpfen, Pfannen und Tellern hantieren
  • die Speisen würzen und abschmecken
  • die Speisen auf Tellern anrichten
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  Deine Lehre kannst du in verschiedenen Bereichen des Tourismus und Gastgewerbes in Tirol antreten:

   

  • Klein-, Mittel- und Großbetriebe des Hotel- und Gastgewerbes
  • Großküchen von:
    
    
    • Betrieben
    • Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen
    • Mensen
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  Neugierig geworden? Hier schon mal ein paar Begriffe, die dir in deiner Lehrzeit immer wieder begegnen werden - Weißt du, was sie bedeuten? Bewege einfach die Maus über den jeweiligen Fachausdruck, und du siehst ob du richtig liegst!

  
  

  Filetieren / Tranchieren

  Flambieren

  Franchising

  Menage

  Pökeln

  Tranchieren
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  "Als Koch kann ich mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln köstliche Speisen zubereiten. Mein Lehrberuf ist sehr kreativ und künstlerisch." René Prandl, Lehrling bei Fritz Semper, ibw Fotowettbewerb 2007

  
  

  Bei einer Lehre als Koch/Köchin unterscheidet sich der Tätigkeitsbereich je nach Art und Größe des Betriebes. In Großküchen (z. B. Werksküchen, Spitalsküchen) stellen sie Speisen in großen Mengen her, in Restaurants und Hotels bereiten sie Menüs à la carte zu.

   

  Köche/Köchinnen befassen sich zuerst mit der Vorbereitung der einzelnen Lebensmittel entsprechend ihrem Verwendungszweck und ihrer Zubereitungsart: dazu gehört das Hacken und Schneiden von Fleisch, das Ausnehmen von Geflügel, das Waschen und Reinigen von Gemüse, das Zerkleinern von Zutaten sowie das Bereitstellen von Mehl, Fett, Eiern und Gewürzen etc. Nachdem sie alles vorbereitet haben, erfolgt die Zubereitung der Speisen je nach Rezept zu. Der Koch / Die Köchin brät, röstet oder grillt Fleisch, Fisch oder Wild, dünstet Gemüse oder kocht Nudeln und bereiten Saucen und Salate zu. Abschließend werden die Speisen abgeschmeckt und richten sie auf Tellern angerichtet. Die Restaurantfachleute holen die fertigen Speisen und bringen sie zu den Gästen.

  In Restaurants der gehobenen Preisklasse bzw. in sogenannten "Haubenrestaurants" kreieren Köche/Köchinnen auch neue Rezepte oder Rezeptvariationen.
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  Wie sieht deine Koch Ausbildung aus? Mit welchen Arbeitsmitteln hast du in deiner Lehrzeit und in deinem späteren Job täglich zu tun?

   

  Köche/Köchinnen verarbeiten Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch zu schmackhaften Speisen. Sie verwenden dabei Gewürze aller Art, sowie Zutaten wie Mehl, Milch, Eier, Butter, Zucker etc. Sie bedienen Küchengeräte wie z. B. Backöfen, Herde, Teigmaschinen, Mixer, Gemüsehacker und hantieren mit Töpfen, Pfannen, Schneidbretter und Schneidmesser in allen Größen. Weiters führen Köche/Köchinnen auch Betriebsbücher, Lagerlisten, Bestell- und Einkaufslisten, Dokumente, Ordner und Mappen.
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  Eine Lehre als Koch/Köchin kannst du in Küchen von Restaurants und Hotels, sowie in Großküchen von Betrieben, Krankenhäusern, Kantinen, und Mensen absolvieren.

   

  In der Regel ist der Umfang der Küchenarbeiten - je nach Betriebsgröße - auf mehrere Köche/Köchinnen und KüchengehilfInnen aufgeteilt. Köche/Köchinnen sind dann auf bestimmte Aufgabengebiete oder Speisengruppen spezialisiert, z. B. auf Suppen und Gemüse (Potager), auf Saucen (Saucier) oder auf Braten (Rotisseur). Bei ihren Tätigkeiten werden sie von KüchengehilfInnen unterstützt, siehe Küchengehilfe/Küchengehilfin. Sie arbeiten weiters eng mit Restaurantfachleuten und Buffet- und Schankkräften zusammen, siehe Restaurantfachmann/-frau (Lehrberuf), siehe Buffet- und Schankkraft.
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  Die Aufgaben im Beruf als Koch/Köchin sind vielfältig. In der Lehre wirst du in folgenden Bereichen ausgebildet:

  • Speisepläne und Menüfolgen erstellen
  • den Einkauf und die Beschaffung von Lebensmitteln planen und organisieren
  • Einkaufs- und Lagerlisten erstellen, Lebensmittel fachgerecht einlagern.
  • Qualität und Menge von Frischwaren, wie Obst, Fleisch, Fisch und Gemüse kontrollieren
  • Zutaten vorbereiten: waschen, zerkleinern, wiegen etc.
  • Speisen je nach Rezept unter Anwendung verschiedenster Kochtechniken wie z. B. Braten, Grillen, Backen, Kochen etc. zubereiten
  • Küchengeräte und -maschinen wie z. B. Backöfen, Teigmaschinen, Mixer bedienen
  • mit Gemüsehacker, Schneidmesser, Schneidbretter, Töpfen, Pfannen und Tellern hantieren
  • die Speisen würzen und abschmecken
  • die Speisen auf Tellern anrichten
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  Deine Lehre kannst du in verschiedenen Bereichen des Tourismus und Gastgewerbes in Tirol antreten:

   

  • Klein-, Mittel- und Großbetriebe des Hotel- und Gastgewerbes
  • Großküchen von:
    
    
    • Betrieben
    • Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen
    • Mensen
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  Neugierig geworden? Hier schon mal ein paar Begriffe, die dir in deiner Lehrzeit immer wieder begegnen werden - Weißt du, was sie bedeuten? Bewege einfach die Maus über den jeweiligen Fachausdruck, und du siehst ob du richtig liegst!

  
  

  Filetieren / Tranchieren

  Flambieren

  Franchising

  Menage

  Pökeln

  Tranchieren
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