Die Lehre als Gastronomiefachmann/-frau

Gastronomiefachleute sind die Allrounder im Bereich des Gastgewerbes. Sie sind im Bereich der Küche als auch im Service tätig. In der Küche sind sie für die Zubereitung verschiedenster Speisen zuständig, im Service arbeiten sie vor allem in Gasträumen/-gärten gastronomischer Betriebe.

Sie erstellen die Speise- und Getränkekarten, dekorieren die Tische, empfangen und bedienen Gäste und führen Abrechnungen durch. Im Gastgewerbe sowie im Berufsfeld des Tourismus ist Teamwork angesagt. Je nach Art/Größe des Betriebes (z. B. in Gaststätten, Restaurants, Caféhäusern, Bars, in Hotels, bei Catering-Unternehmen) arbeiten sie gemeinsam mit Fach- und Hilfskräften zusammen, z. B. mit Restaurantfachleuten, KöchInnen, Hotel- und GastgewerbeassistentInnen und KüchengehilfInnen.

"Quelle Texte und Fotos: BerufsInformationsComputer der Wirtschaftskammern Österreichs (www.bic.at)"

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  Ein Lehre als Gastronomiefachmann/-frau ist abwechslungsreich, beinhaltet eine breite Ausbildung und einen vielfältigen Aufgabenbereich.

   

  Gastronomiefachleute sind die Top-Kräfte und Allrounder im Bereich der Gastronomie. Die Ausbildung als Gastronomielehrling entspricht den Inhalten der Lehrberufe Restaurantfachmann/-frau (Lehrberuf) und Koch/Köchin (Lehrberuf).

   

  Ein Gastronomiefachmann/-frau ist eine Fachkraft sowohl in der Küche als auch im Service. Die Ausbildung umfasst ein vielseitiges Spektrum: Sie bereiten verschiedenste Speisen zu, beraten ihre KundInnen/Gäste, servieren die Speisen, erstellen Speise- und Getränkekarten und dekorieren Räume und Tafeln. In der Gastronomie zählen der Einkauf und die fachgerechte Lagerung der Lebensmittel ebenso zu den Aufgabenbereichen, wie Entgegennahme und Behandlung von Reklamationen der Gäste.

   

  Entsprechend der Art und Größe des Gastronomiebetriebes ist der Umfang der Küchen- und Bedienungsarbeiten auf mehrere KollegInnen aufgeteilt. Gastronomiefachleute sind dann auf bestimmte Aufgabengebiete oder Speisengruppen spezialisiert, z. B. auf Suppen und Gemüse (Potager), auf Saucen (Saucier) oder auf Braten (Rotisseur). Bei ihren Tätigkeiten werden sie von KüchengehilfInnen unterstützt. Auch im Service sind Spezialisierungen auf einen bestimmten Ausbildungbereich z. B. Weinservice, Bar, Bestellungsaufnahme möglich.

   

  
  
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  Wie sieht deine Ausbildung im Gastro-Bereich aus? Welche Arbeitsmittel benötigen Gastronomiefachleute?

   

  Zum Arbeitsalltag von Gastronomiefachleuten gehören Tabletts, Servierwagen, Servietten, Wein- und Sektkühler, Poliertücher und Pflegemittel für das Besteck, Schwämme und Lappen zur Reinigung der Tische und Stühle sowie Dienstpläne und Ablaufpläne für größere Veranstaltungen. Mit Texterstellungs- und Tabellenkalkulationsprogrammen erstellen Gastronomiefachleute Getränke- und Speisekarten. Kommunikationsmittel wie Telefon, Fax oder E-Mail dienen zur Kontaktaufnahme mit KundInnen und KollegInnen.
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  Das Arbeitsumfeld bei einer Lehre als Gastronomiefachmann/-frau bringt dich in alle Bereiche eines Gastronomie- und Tourismusbetriebes und ermöglicht dir eine Zusammenarbeit mit vielen verschiedenen Teammitgliedern.

   

  Eben so vielfältig wie das Können von Gastronomiefachleuten ist auch die Auswahl ihrer Arbeitsorte: Sie arbeiten in Gasträumen, Küchen, Schankräumen, hinter der Bar und in Keller- und Lagerräumen von Klein-, Mittel- und Großbetrieben der Gastronomie. Bei Catering-Unternehmen sind sie auch vor Ort bei KundInnen tätig. Je nach Betriebsgröße arbeiten Gastronomiefachleute eng mit Fach- und Hilfskräften des Gastronomie- und Touristikbereiches zusammen, so z. B. mit KöchInnen, KüchengehilfInnen und Restaurantfachleuten, siehe Koch/Köchin (Lehrberuf), Restaurantfachmann/-frau (Lehrberuf), Küchengehilfe/Küchengehilfin. Im Restaurant von großen Hotels arbeiten sie gemeinsam mit den Fachkräften der Hotelerie, wie z. B. Hotel- und GastgewerbeassistentIn (Lehrberuf), Hotelkaufmann/-frau, RezeptionistIn, Tourismuskaufmann/-frau.
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  Die Aufgaben im Beruf als Gastronomiefachmann/-frau sind vielfältig. In der Lehre wirst du in folgenden Bereichen ausgebildet:

  • bei der Zusammenstellung von Speisekarten, von Speisefolgen und von Getränkekarten mitarbeiten

  • Produkte und Speisen vorbereiten und zubereiten (von Salaten und Obst über Fisch und Fleischgerichten bis zu Käse, Süß- und Nachspeisen)
  • Arbeiten am Tisch, am Sideboard oder in der Küche ausführen (Filetieren, Tranchieren, Marinieren, Flambieren)
  • Speisen, Buffets und Banketten vor- und zubereiten sowie arrangieren
  • Speisen und Getränken ausgeben und servieren
  • Gästen betreuen und beraten, Bestellungen entgegennehmen, Reklamationen bearbeiten
  • an der Vorbereitung und Durchführung von gastronomischen Veranstaltungen teilnehmen
  • Waren bestellen, annehmen, überprüfen, lagern und konservieren
  • Kassa führen, Schecks und Kreditkarten abrechnen
  • Maßnahmen zur Qualitätskontrolle und -sicherung durchführen
  • bei der Umsetzung und Anwendung des betrieblichen Hygienekontrollsystems mitwirken
  • bei der Personalplanung und -administration mitarbeiten
  • Dateien und Umsatzstatistiken führen und verwalten
  • einen effizienten Geschäftsablauf gestalten: durch kundInnenorientiertes, kostenbewusstes und teamorientiertes Verhalten
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  Deine Lehre kannst du in vielen verschiedenen Hotel- und Tourismusbetrieben in Tirol antreten:

  • Betriebe des Hotel- und Gastgewerbes, wie Gasthäuser, Restaurants, Kaffeehäuser, Bars, Catering-Unternehmen
  • Speisewagendienst der Österreichischen Bundesbahnen
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  Neugierig geworden? Hier schon mal ein paar Begriffe, die dir in deiner Lehrzeit immer wieder begegnen werden - Weißt du, was sie bedeuten? Bewege einfach die Maus über den jeweiligen Fachausdruck, und du siehst ob du richtig liegst!

   

  Filetieren / Tranchieren

  Flambieren

  Franchising

  Menage

  Tranchieren
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  Ein Lehre als Gastronomiefachmann/-frau ist abwechslungsreich, beinhaltet eine breite Ausbildung und einen vielfältigen Aufgabenbereich.

   

  Gastronomiefachleute sind die Top-Kräfte und Allrounder im Bereich der Gastronomie. Die Ausbildung als Gastronomielehrling entspricht den Inhalten der Lehrberufe Restaurantfachmann/-frau (Lehrberuf) und Koch/Köchin (Lehrberuf).

   

  Ein Gastronomiefachmann/-frau ist eine Fachkraft sowohl in der Küche als auch im Service. Die Ausbildung umfasst ein vielseitiges Spektrum: Sie bereiten verschiedenste Speisen zu, beraten ihre KundInnen/Gäste, servieren die Speisen, erstellen Speise- und Getränkekarten und dekorieren Räume und Tafeln. In der Gastronomie zählen der Einkauf und die fachgerechte Lagerung der Lebensmittel ebenso zu den Aufgabenbereichen, wie Entgegennahme und Behandlung von Reklamationen der Gäste.

   

  Entsprechend der Art und Größe des Gastronomiebetriebes ist der Umfang der Küchen- und Bedienungsarbeiten auf mehrere KollegInnen aufgeteilt. Gastronomiefachleute sind dann auf bestimmte Aufgabengebiete oder Speisengruppen spezialisiert, z. B. auf Suppen und Gemüse (Potager), auf Saucen (Saucier) oder auf Braten (Rotisseur). Bei ihren Tätigkeiten werden sie von KüchengehilfInnen unterstützt. Auch im Service sind Spezialisierungen auf einen bestimmten Ausbildungbereich z. B. Weinservice, Bar, Bestellungsaufnahme möglich.

   

  
  
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  Wie sieht deine Ausbildung im Gastro-Bereich aus? Welche Arbeitsmittel benötigen Gastronomiefachleute?

   

  Zum Arbeitsalltag von Gastronomiefachleuten gehören Tabletts, Servierwagen, Servietten, Wein- und Sektkühler, Poliertücher und Pflegemittel für das Besteck, Schwämme und Lappen zur Reinigung der Tische und Stühle sowie Dienstpläne und Ablaufpläne für größere Veranstaltungen. Mit Texterstellungs- und Tabellenkalkulationsprogrammen erstellen Gastronomiefachleute Getränke- und Speisekarten. Kommunikationsmittel wie Telefon, Fax oder E-Mail dienen zur Kontaktaufnahme mit KundInnen und KollegInnen.
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  Das Arbeitsumfeld bei einer Lehre als Gastronomiefachmann/-frau bringt dich in alle Bereiche eines Gastronomie- und Tourismusbetriebes und ermöglicht dir eine Zusammenarbeit mit vielen verschiedenen Teammitgliedern.

   

  Eben so vielfältig wie das Können von Gastronomiefachleuten ist auch die Auswahl ihrer Arbeitsorte: Sie arbeiten in Gasträumen, Küchen, Schankräumen, hinter der Bar und in Keller- und Lagerräumen von Klein-, Mittel- und Großbetrieben der Gastronomie. Bei Catering-Unternehmen sind sie auch vor Ort bei KundInnen tätig. Je nach Betriebsgröße arbeiten Gastronomiefachleute eng mit Fach- und Hilfskräften des Gastronomie- und Touristikbereiches zusammen, so z. B. mit KöchInnen, KüchengehilfInnen und Restaurantfachleuten, siehe Koch/Köchin (Lehrberuf), Restaurantfachmann/-frau (Lehrberuf), Küchengehilfe/Küchengehilfin. Im Restaurant von großen Hotels arbeiten sie gemeinsam mit den Fachkräften der Hotelerie, wie z. B. Hotel- und GastgewerbeassistentIn (Lehrberuf), Hotelkaufmann/-frau, RezeptionistIn, Tourismuskaufmann/-frau.
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  Die Aufgaben im Beruf als Gastronomiefachmann/-frau sind vielfältig. In der Lehre wirst du in folgenden Bereichen ausgebildet:

  • bei der Zusammenstellung von Speisekarten, von Speisefolgen und von Getränkekarten mitarbeiten

  • Produkte und Speisen vorbereiten und zubereiten (von Salaten und Obst über Fisch und Fleischgerichten bis zu Käse, Süß- und Nachspeisen)
  • Arbeiten am Tisch, am Sideboard oder in der Küche ausführen (Filetieren, Tranchieren, Marinieren, Flambieren)
  • Speisen, Buffets und Banketten vor- und zubereiten sowie arrangieren
  • Speisen und Getränken ausgeben und servieren
  • Gästen betreuen und beraten, Bestellungen entgegennehmen, Reklamationen bearbeiten
  • an der Vorbereitung und Durchführung von gastronomischen Veranstaltungen teilnehmen
  • Waren bestellen, annehmen, überprüfen, lagern und konservieren
  • Kassa führen, Schecks und Kreditkarten abrechnen
  • Maßnahmen zur Qualitätskontrolle und -sicherung durchführen
  • bei der Umsetzung und Anwendung des betrieblichen Hygienekontrollsystems mitwirken
  • bei der Personalplanung und -administration mitarbeiten
  • Dateien und Umsatzstatistiken führen und verwalten
  • einen effizienten Geschäftsablauf gestalten: durch kundInnenorientiertes, kostenbewusstes und teamorientiertes Verhalten
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  Deine Lehre kannst du in vielen verschiedenen Hotel- und Tourismusbetrieben in Tirol antreten:

  • Betriebe des Hotel- und Gastgewerbes, wie Gasthäuser, Restaurants, Kaffeehäuser, Bars, Catering-Unternehmen
  • Speisewagendienst der Österreichischen Bundesbahnen
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  Neugierig geworden? Hier schon mal ein paar Begriffe, die dir in deiner Lehrzeit immer wieder begegnen werden - Weißt du, was sie bedeuten? Bewege einfach die Maus über den jeweiligen Fachausdruck, und du siehst ob du richtig liegst!

   

  Filetieren / Tranchieren

  Flambieren

  Franchising

  Menage

  Tranchieren
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